Você sabia que o pão francês pode ser a porta de entrada para um universo de vendas muito maior na sua padaria? Estudos realizados pela metodologia Propan revelaram que clientes que compram pão francês adquirem, em média, mais 1650 outros produtos na padaria. Este dado por si só já demonstra um potencial enorme para aumentar o faturamento do seu negócio.

Neste post, vamos explorar como otimizar o mix de produtos da sua padaria para aumentar o ticket médio, a frequência de compras e, consequentemente, o seu lucro.

1. A Importância de um Mix de Produtos Completo

Um mix de produtos bem planejado, que atenda a todos os momentos de consumo dos seus clientes, é fundamental para o sucesso da sua padaria. Os benefícios são inúmeros:

• Aumento do ticket médio: Ao oferecer uma variedade de produtos, você incentiva os clientes a comprarem mais por visita, elevando o valor médio de cada venda.
• Maior faturamento: Um mix completo permite atender a todas as necessidades dos seus clientes, aumentando o seu faturamento.
• Margem de contribuição maior: A diversificação da oferta pode aumentar em mais de 40% o lucro líquido da sua padaria.

2. Como Montar um Mix de Produtos de Sucesso

• Variedade: Comece com as marcas líderes de mercado e inclua opções com preços mais competitivos para atender a diferentes perfis de clientes.
• Produtos ativadores de vendas: Inclua produtos "notáveis" que incentivem a compra de outros itens. Posicione-os com preços atrativos, no máximo 15% acima dos supermercados, para que os clientes percebam a sua padaria como uma opção vantajosa para as compras de reposição (cerca de 35% dos gastos dos clientes com alimentação). Esses produtos devem representar até 14% do total das vendas dos produtos revendidos.
• Promoções: Realize promoções de curta duração (no máximo 5 dias) com preços abaixo dos supermercados para atrair novos clientes e aumentar as vendas. Esses produtos "arrasa quarteirão" devem representar no máximo 6% do total das vendas dos produtos revendidos.
• Organização: Mantenha um mix enxuto, com no máximo 8 SKUs por metro quadrado de área de vendas.
• Gestão de estoque: Controle rigorosamente o estoque para evitar rupturas, principalmente nos produtos da curva A de vendas (cerca de 80% do total das vendas da revenda).

3. O Segredo para o Sucesso da Sua Padaria

Para se destacar no mercado, sua padaria precisa oferecer mais do que apenas produtos de qualidade. É fundamental investir em um setor de produção eficiente, com um mix de produtos que atenda tanto as compras do dia a dia quanto os momentos especiais. Uma padaria com um setor de produção forte, representando 65% do faturamento total, tende a ter mais de 10 visitas por mês por cliente.

4. Divulgação e Marketing

• Exposição: Utilize a entrada da loja para destacar as promoções.
• Redes sociais: Divulgue suas ofertas nas redes sociais.
• WhatsApp: Crie uma lista de transmissão para manter seus clientes informados sobre as novidades.

Conclusão

Ao otimizar o mix de produtos da sua padaria, você estará dando um passo importante para aumentar suas vendas, fidelizar seus clientes e garantir a longevidade do seu negócio. Lembre-se que dados como o aumento de 40% na margem de contribuição e a média de 1650 produtos adicionais comprados por cliente demonstram o potencial de crescimento que a diversificação do seu mix pode gerar.