O setor de padarias no Brasil, embora tradicional e afetivo, enfrenta desafios crescentes em 2025, exigindo profissionalização e inovação para se manter competitivo. Preste atenção aos desafios listados a seguir e esteja atento a eles no dia a dia, para melhorar a gestão de sua empresa.

Pressão na Rentabilidade e Custo da Mercadoria Vendida (CMV)
O aumento dos custos de insumos (farinha, ovos, energia, embalagens) e a sensibilidade dos clientes aos preços, aliada à concorrência de supermercados, apertam as margens de lucro. O controle do CMV é crucial, exigindo padronização de receitas, controle de perdas e melhora na gestão de compras. A profissionalização da gestão de produção se torna rotina diária para a sobrevivência.

Urgência da Profissionalização da Gestão
Muitas padarias ainda são geridas de forma informal. A falta de DRE (Demonstrativo de Resultado do Exercício), metas por setor, controle de produtividade e sistemas integrados impede decisões assertivas. É fundamental adotar uma gestão profissional, com indicadores, metas, processos e cultura de melhoria contínua.

Gestão de Pessoas: O Maior Ativo e Desafio
A dificuldade em encontrar e reter mão de obra qualificada (padeiros, confeiteiros, atendentes) e a alta rotatividade (mais de 50% dos funcionários com menos de um ano de empresa) são entraves significativos. É preciso investir em cultura organizacional, treinamento contínuo, plano de carreira, reconhecimento e metas claras para ter equipes engajadas e produtivas.

O Novo Consumidor e a Concorrência Ampliada
O consumidor busca pães mais saudáveis, fermentação natural, produtos veganos e uma experiência acolhedora. Além disso, ele utiliza aplicativos de delivery, supermercados, farmácias e até "padarias fantasmas". Oferecer o básico não é mais suficiente; é preciso inovar com propósito, entender o público e criar conexão dentro e fora da loja.

Inovação e Sustentabilidade como Diferenciais
O desperdício de produtos, a baixa preocupação ambiental e os processos obsoletos são comuns, mas o mercado exige negócios sustentáveis, éticos e inovadores. Pequenas melhorias como reduzir perdas, otimizar a produção, rever embalagens e usar energia de forma inteligente impactam o caixa e a imagem da marca.

Burocracia e Insegurança Tributária
A complexidade tributária brasileira e a insegurança sobre o impacto da reforma para micro e pequenas padarias somam-se às fiscalizações sanitárias e trabalhistas rigorosas. É essencial atualização constante, assessoria confiável e gestão preventiva.

A digitalização no setor ainda é incipiente. Muitos negócios controlam a produção em papel, sem integração entre vendas e estoque, e com mínima presença digital. A presença em aplicativos, marketplaces e WhatsApp é crucial para alcançar os consumidores e não desaparecer no mercado.

Caminhos para o Sucesso
As padarias que prosperam neste cenário são aquelas que investem em gestão profissionalizada, valorizam as pessoas e a cultura, ouvem o cliente e inovam com propósito, e adotam ferramentas digitais.